La cave
Rangée par saveurs, pas par appellations
Marc Mira, directeur et sommelier de la maison, parcourt lui-même les régions et choisit chaque bouteille. La carte ne se lit pas par région mais par ce que le vin fait en bouche.
Les bouteilles se choisissent en salle, sur la carte des vins de la maison.
Sucré
Le sucre reste en bouche après la gorgée. Ce sont les vins de dessert et les moelleux.
À table
Avec la terrine de foie gras et son chutney, ou en fin de repas, avec le dessert.
Fruité
Le fruit est devant, mûr et franc, sans que le vin soit sucré pour autant. C’est la famille la plus facile à faire aimer autour d’une table qui n’est pas d’accord.
À table
Avec la burrata et ses tomates multicolores, ou le tartare de daurade au vinaigre de mangue.
Frais
L’acidité tient le vin droit et laisse la bouche nette. C’est ce qu’on cherche quand il fait chaud sur la terrasse et que le plat est iodé.
À table
Avec les calamars frits, le gravlax de saumon, ou le tiradito de thon.
Pétillant
La bulle nettoie le palais entre deux bouchées.
À table
À l’apéritif au bar, ou d’un bout à l’autre du repas sur le jamón ibérique.
Amer
Une amertume nette en fin de bouche, celle de l’écorce d’agrume ou de l’amande. Elle réveille un plat gras là où un vin rond l’alourdirait.
À table
Avec l’émincé d’artichauts violets crus et sa douce anchoïade.
Astringent
Le tanin serre les gencives et racle le gras. C’est une sensation, pas un goût, et c’est ce qui rend une viande grillée plus digeste.
À table
Avec la noix d’entrecôte Angus, ou l’épaule d’agneau ibérique pour deux.
Épicé
Poivre, réglisse, garrigue. L’épice vient du cépage et de l’élevage, jamais d’un ajout, et elle prolonge la finale.
À table
Avec le tartare de bœuf aux pétales de truffe, ou la daube et ses gnocchis frais.
Onctueux
Le vin nappe la bouche. Souvent un blanc élevé sur lies, parfois un rouge sans arête, qui suit une sauce au lieu de la couper.
À table
Avec les ravioles de Saint-Jean à la crème de truffe, ou les Saint-Jacques sauce champagne.
Consistant
De la matière et du volume, un vin qui tient tout seul dans le verre. C’est la famille des bouteilles qu’on ouvre pour la table entière.
À table
Avec les tentacules de poulpe au baba ganoush, ou le linguine au homard.
Chaleureux
L’alcool se sent, en chaleur plutôt qu’en brûlure.
À table
Après le dessert, ou sur le suprême de volaille à la truffe.
Dites au sommelier ce que vous mangez et ce que vous aimez boire : le classement est rangé pour cette question.
Réservation
Votre table vous attend
Réservez en ligne, par le module Zenchef de la maison, ou par téléphone.
Un anniversaire, un repas d’affaires ? Privatiser la salle